• Produzione di alta qualità

    certificata dal CERMET

  • Tradizione e modernità

Acetaia Al Parol

L’acetaia Al Parol nasce dalla passione di Valerio Foca per l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (ABTM), che risale a oltre 40 anni fa.

A quei tempi Valerio lavorava a Modena, dove si era trasferito dalla Romagna per amore. Un collega gli fece per caso conoscere questo prodotto, e in quel momento Valerio si innamorò per la seconda volta. Decise allora di iniziare a produrre da sé l’ABTM che aveva assaggiato presso la Consorteria di Spilamberto, l’associazione che promuove la cultura e le tradizioni dell’Aceto Balsamico Tradizionale.

Aceto Balsamico tradizionale di Modena

Dal 1977

È l’anno nel quale Valerio acquista la prima batteria, cioè la serie di botti di diverse dimensioni, per iniziare la propria produzione di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Oltre 200 botti

Le nostre botti in legni di gelso, castagno, ciliegio, rovere e ginepro impreziosiscono il balsamico coi propri aromi, mentre il tempo e la maestria dell’acetaio fanno il resto.

Uve proprie

Pigiamo le uve direttamente in Azienda e cuociamo il mosto nei classici paioli. Il mosto cotto acetifica in grandi botti di legno poi, durante l’affinamento, viene trasferito in botti via via più piccole.

ABTM

È un prodotto DOP, che viene commercializzato esclusivamente nella bottiglia ufficiale del Consorzio dei Produttori, dopo aver superato la valutazione di idoneità di una commissione di Maestri Assaggiatori..

Il nostro aceto

L’ABTM Affinato è invecchiato almeno 12 anni, mentre l’Extravecchio è invecchiato almeno 25 anni. Imbottigliati nella storica bottiglia design by Giugiaro, sono dotati di dosatore e un pratico libretto di ricette.

Visite guidate

Per chi ha una piccola acetaia come noi, con una gestione interamente familiare, le visite guidate sono un piacere. Organizziamo visite per singoli e per gruppi su prenotazione: invia la tua richiesta nella sezione sottostante.

Contattaci

Inviaci un messaggio per informazioni sull’azienda, acquisto prodotti e visite guidate. Ti risponderemo il prima possibile!
I campi contrassegnati con il simbolo * sono obbligatori.

Questo modulo di contatto è disattivato perché l’utente ha rifiutato di accettare il servizio Google reCaptcha, necessario per convalidare i messaggi inviati dal modulo.