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Tortino di riso e aceto balsamico

 

Ingredienti:

  • 300 g di riso
  • 40 g di scalogno
  • 30 g di burro
  • 300 g di radicchio
  • 100 g di taleggio
  • 200 g di panna liquida
  • brodo vegetale
  • olio extra vergine
  • vino bianco
  • sale
  • pepe
  • Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Preparazione:

Rosolare lo scalogno in olio e burro, aggiungere il riso e lasciarlo tostare qualche minuto. Sfumare con il vino e proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco a poco fino a che il riso non risulta al dente. Riempire fino a metà degli stampini con il riso, aggiungere il taleggio a dadini, poi di nuovo riso fino all’orlo dello stampino. Passare al forno per pochi minuti. Nel frattempo, stufare il radicchio con un pò di scalogno tritato, quindi aggiungere la panna, sale e pepe. Frullare la salsa così ottenuta e versarla a specchio sul piatto. Al centro sformare il tortino e completare con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

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